Hemijski sastav aronije

Zreli plodovi Sibirske aronije sadrže velike količine biofenola, tanina, katehina, antocijanina, folnu kiselinu, flavonoide tj. veoma rijetke P vitamine, i druge vitamine kao šo su: A, C, B2, B6, B9, E. Osim toga, aronija sadrži i betakaroten, ali i minerale kalijum, kalcijum, gvožđe, mangan, molibden, jod i fosfor, te velike količine tanina i flavonoida, gdje glavnu ulogu igra antocijanin, što Sibirsku aroniju definitivno čini najjačim antioksidansom u borbi protiv slobodnih radikala.

Antocijanin je definitivo najsnažniji antioksidans, sa ubjedljivo najvećom koncentracijom u aroniji. Aronija posjeduje 800 ORAC jedinica, a samonikla čak 1200 ORAC jedinica, dok su ostalim vrstama voća i povrća, (domaći plodovi) vrijednosti od 30 ORAC jedinica u jagodi; do max. 353 ORAC jedinica u zovi, dok su tropsko-suptropski plodovi bliži aroniji, noni: 750 i goji: 490 ORAC jedinica, mjereno u mg na 100 gr voća.

ORAC: = „Oxigen radical absorbance capacity“ - „jedinica za merenje kapaciteta antioksidansa“ (u mg na 100 gr hranljivih sirovina ili gotovih proizvoda) Izvor: Dr. Clarissa Gerhäuser, „Krebsforschungs-zentrum“, Heidelberg, Deutschland. (Centar za istraživanje kancera“, Heidelberg, Njemačka)

Slobodni radikali „vole“ masna tkiva u našem tijelu, holesterol i bjelančevine, takve biomolekule (što je kobno za nas) brzo „oksidiraju“, uporedivo sa dejstvom rđe na gvožđe – razarajući ga do samog kraja!

Slijede projsečne vrijednosti i biohemijski sastav svježih plodova ili 100% soka sibirske aronije:
(studija provedena 2010. godine u Njemačkoj, na medicinskom fakultetu u Berlinu)

Simboli:
~ = približno
< = manje
> = više

Glavni hranljivi sastojci aronije:
(prosjek - zavisi od kvaliteta zemljišta, klimatskih uslova i faze zrelosti plodova)

Koloidno-mineralne voda ~85% (fizikalni sastav vode najpovoljniji za ljudski organizam)
Ugljenih hidrata u svježim plodovima <15%, a u matičnom soku ~12%

Šećera (glukoza) = 41 g/l ~ 4,1%
Šećera (fruktoza) 48 g/l l ~ 4,8%

Sok sadrži visok procenat rijetkog voćnog šećera, sorbita: 65 do 100 g/l ~ 6,5% do 10%

Ukupno svih vrsta šećera u %: ~ 15,4% do max ~ 18,9%
Vlakna 5,6 g/100g u svježim plodovima, u nektaru 0,1g/100 ml - a u soku ih skoro nema
Pektina u svježim plodovima (za probavu veoma važno vlakno) ~ 0,3 do 0,6%
Masnoće u svježim plodovima < od 1%
Glicerini se nalaze isključivo u sjemenkama aronije 19,3 g/kg

Aminokiseline u μg na litar soka:
asparagin: 7 μg/l
γ -maslačna aminokiselina 0,8 μg/l
glutamin: 0,7 μg/l
asparaginska aminokiselina: 0,5 μg/l
glutamin: 0,5 μg/l
serin: 0,5 μg/l
treonin: 0,5 μg/l
amonijak: 0,4 μg/l
prolin: 0,4 μg/l
alanin: 0,3 μg/l
agrinin: 0,15 μg/l
glycin: 0,1 μg/l
lisin: 0,1 μg/l
valin: 0,1 μg/l
histidin: 0,09 μg/l
fenilalanin: 0,05 μg/l
isoleucin: 0,04 μg/l
leucin: 0,03 μg/l
tyrosin: 0,02 μg/l
metionin: samo tragovi
ornitin: samo tragovi

Napomena: većina aminokiselina propadaju prilikom bilo kakvog konzerviranja, termičke obrade ili pristupa vazduha u ambalažu. Naš sok je u potpunosti bez konzervansa, bez termičke obrade, a zahvaljujući vakum pakovanju i nakon prvog točenja 3 puna meseca svjež, bez prisustva vazduha u ambalaži.

Organske kiseline u gr na litar soka:
jabučna kiselina: 9 g/l
hinska kiselina: 4 g/l
ebonitna kiselina: 1,6 g/l
limunska kiselina: 0,5 g/l
šikimi kiselina: 0,1 g/l
iso-limunska kiselina0,1 g/l

Vitamini u mg na litar soka:
A: ~1 mg/100 ml
B1: ~0,05 mg/100 ml
B2: ~0,06 mg/100 ml
B6: ~0,055 mg/100 ml
C: 0,02 mg/100 ml
E: ~1,5 mg/100 ml
K: ~0,5 mg/100 ml
Folna kiselina: 0,1 mg/100 ml
Niacin: 0,34 mg/100 ml
Pantotenska kiselina, (veoma rijedak vitamin P): 0,22 mg/100 ml

Koloidni minerali u mg na litar soka:
natrijum: 5 mg/l kalijum: 2850 mg/l
magnezijum: 140 mg/l
sumpor: 54 mg/l
jod: 0,0064 mg/l
mangan: 7 mg/l
cink: 1,3 mg/l
gvožđe: 4 mg/l

Antocijanin:
aronija divlja: 1200 ORAC jedinica
aronija uzgajana: 800 ORAC jedinica
noni: 750 ORAC jedinica
goji: 490 ORAC jedinica
zova: 353 ORAC jedinica
glog: 277 ORAC jedinica
trešnja: 180 ORAC jedinica
borovnica: 165 ORAC jedinica
crno grožđe: 165 ORAC jedinica
crna ribizla: 160 ORAC jedinica
kupus: 160 ORAC jedinica
kupina: 160 ORAC jedinica
malina: 40 ORAC jedinica
jagoda: 30 ORAC jedinica

Napomena: antocijanini znatno gube svoju moć termičkom obradom

Svi ovi podaci se mogu provjeriti u "Robert Koch Institut", Berlin i "Krebsforschungs-zentrum", Heidelberg, Deutschland, ("Centar za istraživanje kancera", Heidelberg, Njemačka)